Do Beef

道産牛肉を食べていますか？
農業王国、北海道。牛肉の生産量日本一だが、8割以上が道外へ出荷されている。
しかしその土地で取れたものは、その土地で消費する「地産地消」が見直されている今、北海道産の牛肉に注目したい。

赤身多くヘルシー、安全安心な道産牛
北海道の肉用牛は約7割、全国では約6割をホルスタイン種のオス牛で占めている。
乳牛のイメージが強いが、きめ細かい赤身の肉質で高タンパク、低カロリーである。
また安全・衛星管理技術も高く、牛一頭一頭の詳細を管理。その中で安全が確認された牛肉だけが出荷される。

上川管内エリアでは、道内の肉牛飼養頭数の約10%（約4万1000頭）を飼養戸数の約5%（200戸）で飼養している（平成10年度・農林水産統計）。もともと稲作を中心とする農業地帯だったこのエリアで肉牛としてホルスタイン種の生産が始まったのは、昭和47年頃。稲作の転換事業として、肥育開始まで子牛を育成し出荷する、素牛生産からスタートしている。素牛生産は、育成開始から6ヵ月（約280kg～300kgまで育てる）で出荷できるので、稲作からの転換事業として適していたというのがその理由だ。そのような背景もあってか、上川管内エリアでは、素牛生産の牧場と肥育を行う牧場とが役割を分担して肉牛生産を行っている地域が多い。たとえば今回訪問した美深町では、素牛生産の牧場が10戸、肥育を行う牧場が10戸の合計20戸で、地域として肉牛の一貫生産を行っている。また、美瑛でも育成部門（素牛生産）と肥育部門に分かれて牧場が運営されている。そして両者は互いに連携し合い、以前からトレーサビリティ（個体識別・生産履歴の把握）を確立して肉牛の生産を行ってきたのである。

味噌漬け焼き

温製サラダ

牛肉の治部煮

北雄ラッキーの道産牛肉は、鶴居村育ちの「アップルビーフ」と呼ばれるお肉。雌牛なのできめ細かく、
やわらかな道産牛肉です。

●新琴似四番通店 011-769-7777 札幌市北区新琴似8条10丁目	●星置駅前店 011-688-1777 札幌市手稲区星置1条2丁目	●美しが丘店 011-884-1177 札幌市清田区美しが丘3条4丁目
●篠路店 011-772-7111 札幌市北区篠路3条4丁目	●川沿店 011-572-1601 札幌市南区川沿12条2丁目	●花川南店 0133-74-2611 石狩市花川南9条4丁目
●北49条店 011-731-3451 札幌市東区北49条東7丁目	●菊水元町店 011-872-5411 札幌市白石区菊水元町3条2丁目	●朝里店 0134-52-2061 小樽市新光2丁目
●山の手店 011-631-6336 札幌市西区山の手1条7丁目	●西岡店 011-583-6031 札幌市豊平区西岡3条11丁目	●千歳錦町店千歳市錦町4丁目 0123-27-7676
●西野1号店 011-661-4325 札幌市西区西野6条3丁目	●清田店 011-882-0351 札幌市清田区清田2条2丁目	●栗山店 01237-2-5311 栗山町松風3丁目
●あけぼの店 011-682-1243 札幌市手稲区曙2条2丁目	●北野店 011-883-0101 札幌市清田区北野7条5丁目