準グランプリ受賞作品 シャトーブリアンの青しそ巻き射込み ピカタ風 住所：北海道札幌市 名前：市村 位郎 様
〜材料（４人分）〜 牛ヒレ肉･･･100g4枚、 青しそ･･･8枚、 青なんばん･･･1本、 ゴマ油･･･少々、 ペティトマト･･･20ヶ、 ゴボー･･･60g、 ねぎ･･･30g、 大葉･･･4枚、 卵･･･2ヶ、 牛乳･･･少々、 小麦粉･･･適量、塩、コショウ･･･少々、サラダ油、バター･･･少々 ・べっこうあん 醤油･･･1、 味醂･･･1、 だし･･･180cc、 葛粉･･･20g ・Ａ 味噌･･･大さじ1、 砂糖･･･大さじ2、 片栗粉･･･大さじ1、 本だし･･･小さじ1、 スリゴマ･･･小さじ1
〜作り方〜 １. 青なんばんの種を取りみじん切りしてAと混ぜ、しその葉で棒状に巻きゴマ油で弱火で焼き上げ冷ましておく。（出来れば前日に作っておく） ２. 牛ヒレ肉の横から箸などを使い、2ヶ所に穴をあけ１をつめこむ。 ３. ゴボー、ねぎ、大葉はせん切りにし、それぞれ素揚げする。 ４. ２に塩、コショウをし、小麦粉を薄くつけ、溶き卵に牛乳を入れたものにつけ、油とバターで焼き上げる。（焼きすぎないこと） ５. 器に４を盛り、べっこうあんをかけ、上に３をのせ、まわりに湯むきしたペティトマトを飾り、出来上がり。