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大さじ
15cc。粉は写真通り、液体は表面張力で少し盛り上がった状態。 |
小さじ
5cc。量り方は、大
さじと同様です。 |
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| 肉は調理の30分～1時間前には冷凍庫から出して常温に。冷凍肉を使う場合は、前日に冷蔵庫に移して自然解凍します。電子レンジでの解凍は肉汁が多量に出てしまうので避けましょう。 |
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| レシピのなかに「玉葱をアメ色になるまで炒める」とあるときには、記載はありませんが塩をひとつまみ入れて。また、焦ついてきたら一度火から下ろし焦げをこそげ取り、また火にかけて炒めます。 |
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塩ひとつまみで炒め時間を短縮。できれば厚手の鍋で炒めるとしっとり出来る。多めに炒めて冷凍保存すると便利です。
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少々
塩などを親指と人差し指の2本の指でつまんだ量です。 |
ひとつまみ
親指と人差し指、中指の3本の指でつまんだ量。およそ1gです。 |
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強火
つまみを最高の火力に合わせ、炎が鍋底に当たって折れる状態です。 |
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中火
鍋底に炎の先がちょうどとどいた状態です。 |
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弱火
炎は鍋底とコンロの中間で炎の高さ約5mm。とろ火は1㎝くらい。 |
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ほとんどの料理で、まず牛肉の表面を焼きます。薄切り肉や挽肉の場合、ついフライパンを揺すったり、箸でかき回しがちですが、焼き付ける気持ちで、焦げ目がつくまてでは肉を動かさないように。
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