長芋と牛肉の炊き込みご飯 ※ ※InternetExplorer 5.0＆Netscape 4.0 以下の方はブラウザの印刷より印刷してください。 所要時間 ： カロリー ： Ａ その他材料 米・・・2カップ 土ごぼう・・・1/3本、 もち米・・・1/2カップ にんじん・・・1/3本、 長芋・・・100g 本しめじ・・・80g、 B 干し椎茸・・・3枚、 牛ともバラ肉（かたまり）・・・150g （ゆで）絹さや・・・50g、 しょうゆ・みりん・・・各大さじ1・1/2 サラダ油・・・大さじ1、 C 椎茸の戻し汁・・・適量、 しょうゆ・・・大さじ3 酢・・・少々 砂糖・・・大さじ2 酒・・・大さじ3 塩・・・小さじ2/3 椎茸の戻し汁・・・1カップ うるち米ともち米を合わせてとぎ、30分程水につけます。 牛肉は1cmの細の目切りにして、Bをなじませておきます。 長芋は1cmの細の目切りにし、酢水に1分程つけて、ザルに上げ水を切ります。 土ごぼうはささがき、にんじんは長さ3cmの千切りにします。 本しめじは石づきを取って小房に分け、干し椎茸はぬるま湯で戻し、千切りにします。 ゆでた絹さやは斜めの千切りにします。 鍋を熱してサラダ油を入れ、ごぼう、にんじん、長芋、本しめじ、干し椎茸、牛肉の順に炒めCを注いで一煮立ちさせます。次にザルに入れて汁と貝に分け、煮汁と椎茸の戻し汁を含め、1割増しの水分量で、具を上にのせて炊き込みます。 7に千切りの絹さやを混ぜて盛り付けます。 長芋は、ご飯が炊き上がって蒸らす時に入れるとシャキシャキとした食感が楽しめます。