野菜の牛肉巻き 〜暑〜い日に冷やしてどうぞ。〜 ※ ※InternetExplorer 5.0＆Netscape 4.0 以下の方はブラウザの印刷より印刷してください。 所要時間 ： 10分 カロリー ： 283kcal(4人分) 牛肉（しゃぶしゃぶ用）・・・300g 胡麻タレ セロリー・・・1本 練り胡麻・・・80g、 ピーマン・・・2個 マスタード・・・小さじ1、 ミョウガ・・・2個 葱（みじん）・・・10cm分、 塩・こしょう・・・少々 にんにく（おろし）・・・小さじ1、 一味唐辛子・・・少々、 醤油・みりん・・・各大さじ2、 酢・・・小さじ2、 塩・こしょう・・・少々、 玉葱（すりおろし）・・・1/4個分、 トマトピューレ・・・小さじ2（トマトペースト可） セロリーは長さ4cmのせん切り。ピーマンは細切りにして、油でさっと炒め、軽く塩、こしょうする。ミョウガはせん切り。 60℃の湯に、広げた肉をさっとくぐらせて、すぐ氷水につける。 ポイント！湯を沸騰させると旨味が逃げるだけでなく、肉が縮んで巻きづらくなるので注意。 肉を2枚広げて長方形になるように重ね、水気をしっかり切った野菜を置いて、指で野菜を押さえながら巻く。 肉にサシが入っている（霜降り）場合は、穴があきやすいので2枚重ねる。 胡麻タレの材料を混ぜ合わせる（みりんは火にかけてアルコールをとばしておく）。こくづけに使うトマトピューレはトマトペーストでもいい。 胡麻タレは、市販のしゃぶしゃぶ用胡麻タレでもいい。 器に載せ、胡麻タレをかける。夏は冷蔵庫で冷やして食べると､よりおいしくいただける。