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マッシュルームは薄切りにする。玉葱は2個を薄切り、他に1/2個をくし切りにする。 |
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肉は5cmくらいに切り、塩、こしょうをして、茶こしで小麦粉を全体にふるいかけ、軽く手で混ぜる。 |
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フライパンにサラダ油を熱し、薄切り玉葱をアメ色になるまで約20分炒める。 |
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鍋にサラダ油をバターを熱し、肉に焼き色をつける。くし切りの玉葱、マッシュルームを入れ油をなじませる。
かき混ぜない。
後で煮込むので肉のくっつきはそのままでいい。肉は片面に焦げ目がついてからひっくり返して。 |
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4.に赤ワインを入れ、鍋底の旨味をこそげ取りながらアルコール分をとばす。
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ブイヨン、3.の炒めた玉葱、デミグラスソース、トマトピューレ、ローリエを入れ、アクを取りながら弱火で約10分、とろとろになるまで煮込む。
もっとおいしく。
あればタイム、パプリカなども一緒に。いっそう香りとコクが増す。 |
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おろしにんにくと生クリームを合わせてレンジで30秒温め、6.に加えて、塩、こしょうで味をととのえる。
もっとおいしく。
生クリームとおろしにんにくで、ぐんとコクがつく。 |
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皿にレーズンバターライスを盛り、ソースをかけ、みじん切りパセリをふりかける。 |
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