冷菜 ※ ※InternetExplorer 5.0＆Netscape 4.0 以下の方はブラウザの印刷より印刷してください。 所要時間 ： カロリー ： 牛肉(スネ肉)ブロック・・・150g B 味付け トマト・・・1/2個、 すりゴマ・・・大2 大根・・・5cm、 醤油・・・大2 キュウリ・・・1/3本、 紹興酒・・・大1 長ネギの白い部分・・・10cm 酢・・・小2 Ａ 下味 砂糖・・・小4 ショウガ・・・0.5片 豆板醤・・・小2 長ネギ・・・0.5本 ゴマ油・・・小2 粒サンショウ（粉サンショウや粒コショウでも代用可）・・・10粒 塩・・・小2.5 紹興酒・・・大1 酢・・・小2 紹興酒（日本酒、赤ワインでも可）・・・50cc スネ肉を水から10分ほどボイルし、アク出しする。一度、水に取ってから、アクと脂を水洗いする。 鍋にたっぷり水をはり、A（下味）と1.を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、1時間程ことことボイル。やわらかくなったら火を止め、そのまま冷ます。 長ネギをタテに千切りし、軽く水にさらし、水気を切っておく。 トマトと大根は薄く輪切りに、2.の肉とキュウリは薄くスライス。皿に肉と野菜を順に並べる。 B（味付け）を混ぜ合わせて、4.にかけ、3.をのせて仕上げる。 豆板醤はメーカーによって塩分や辛さ違うので、味をみながら調整を。 文中の「大」は大さじ、「小」は小さじの意味。