味噌煮込み ※ ※InternetExplorer 5.0＆Netscape 4.0 以下の方はブラウザの印刷より印刷してください。 所要時間 ： カロリー ： 牛バラ肉ブロック・・・1kg Ａ 味噌ダレ ショウガ・・・1片 煮汁（作り方2.で肉を煮た汁）・・・2カップ 付け合せ用に好みの野菜。 酒・・・40cc 味噌（八丁味噌と米味噌のブレンド）・・・90g 砂糖・・・45g 肉をブロックごと水から10分ほどボイルする。肉を取り出し、お湯でアクと脂を丁寧に洗い落とす。 肉を食べやすい大きさに切り、（今回は3センチ四方にカット）圧力鍋にたっぷり水を張り、1時間かけてやわらかく炊く。 鍋に2.とショウガ、A（味噌ダレ）を入れ、弱火で煮詰める。タレにとろみがついたらOK。好みで粉山椒をふりかけても美味。 味噌ダレに使う煮汁は、脂身を取り除いたものを使う。 深い味わいと香りを出すため、今回は八丁味噌を同量ブレンドして使っているが、なければ家庭にある味噌だけでOK。メーカーによって塩分が違うので、砂糖の量で味を調整する。 この味噌ダレは、サバの味噌煮などに応用可能。