味噌漬け焼き ※ ※InternetExplorer 5.0＆Netscape 4.0 以下の方はブラウザの印刷より印刷してください。 所要時間 ： カロリー ： 道産牛ヒレ肉・・・適量 （1人前100gくらいを目安に人数分） 付け合せ 白髪ネギ、粉サンショウ、マスタードなどお好みで A 合わせ味噌 白粒味噌1kgに対し、みりん180cc、砂糖80gが基本。肉の大きさに合わせて量は調整を。 Aをよく混ぜ合わせる。 牛肉は1cmの厚さに切る。ぬらしたガーゼで肉を包み、1.の味噌で漬け込み、2日間ほど冷蔵庫へ。漬け置き日数は好みだが、1日だと風味がやや物足りない。3日以上は肉が固くなるので気をつけて。 バットに味噌、ガーゼ、肉、ガーゼ、味噌の要領で重ねていく。ガーゼを使うと味噌から取り出す時に便利。 2.から肉を取り出し、弱火でミディアムに焼く。焦げやすいので串を打ち、遠火で焼くのが理想的。 3.を食べやすい大きさに切り分け、器に盛る。粉サンショウを混ぜた白髪ネギを飾り、お好みでマスタードを添えてどうぞ。 甘味のあるまろやかな白粒味噌に漬けることで、牛肉の余分な水分を出し、味噌の旨みと風味が染み込み上品な味わいに仕上がります。味噌から取り出した牛肉は、冷蔵庫保存で2〜3日以内に食べきること。冷凍も可能。この合わせ味噌は牛肉にはもちろん、白身の魚でもおいしく頂けます。