ビーフシチュー ※ ※InternetExplorer 5.0＆Netscape 4.0 以下の方はブラウザの印刷より印刷してください。 所要時間 ： 約50分 カロリー ： 1,010Kcal(1人分) 牛バラ肉（かたまり）・・・650g [香辛料] 玉葱・・・大1個 にんにく セロリ−の茎・・・1本 タイム にんじん・・・1本 ローズマリー マッシュルーム・・・1パック ローリエ ジャガイモ・・・2個 [その他] 赤ワイン・・・2カップ 塩・・・小さじ1/2 トマトピューレ・・・40g こしょう・・・少々 トマトジュース（無塩）・・・小1缶 小麦・・・適量 ビーフコンソメ・・・1個 [ブールマニエ] 塩・・・小さじ1/3 バター・・・25g サラダ油・・・適量 小麦粉(ふるったもの)・・25g [ブーケガルニ用野菜] [カラメルソース] セロリ−の葉 グラニュー糖・・・大さじ2 パセリの茎 長葱 もも肉を使う場合は、筋を切ってから。 肉を入れてすぐに菜箸でかき混ぜると、せっかくの肉汁が流れ出してしまう。 じっくり肉のすべての面を焼き付けるつもりで。 フライパンの底の肉の焦げは、貴重な旨み。へらでしっかりこそげとって。 熱くなったカラメルがはねるので煮汁は必ず一気に加える。 手作りビーフシチューの大きなポイントが、このきれいなブラウンに色づけるカラメルソース。 混ぜていると、どろどろが急にさらっとなる。これを「腰が抜ける」という。 とろみの状態を見ながら煮汁を少しずつ加える。一気にたくさん入れないで。 写真のようなとろみがついたところで、煮込んだ鍋に加えて。