ローズマリー
若返り、老化防止のハーブといわれ、気持ちを明るくしてくれる働きがあります。肉料理や、オイル、ビネガーの香りづけにぴったり。 |
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タイム
キッチンハーブの代表選手。ブーケガルニの主材料のほか、肉料理、ビネガーの香りづけなどに利用。殺菌、強壮、消化促進などに効果的です。 |
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バジル
いわずと知れたハーブの王様。トマトと相性がよく、ビーフシチューのブーケガルニに加えると味が引き立つ。頭をすっきりさせる効果も。 |
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クローブ
日本では丁子という。辛味、甘味を調和してくれるので煮込み料理などに使用。粉末を使えば手軽です。 |
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ナツメグ
日本ではにくずく。甘い刺激性の香りで、ハンバーグなどの挽肉料理にぴったり。 |
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ローリエ
月桂樹の葉。肉の臭みを消してくれ、ブーケガルニには欠かせない。シチューやカレーなどの煮込み料理に最適。防腐効果もあるのでマリネなど、利用範囲は大。 |
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マ-ジョラム
ビーフシチューのブーケガルニに加える。古代ローマの時代から肉料理のソースに加えていたという古い歴史をもつ。風味がタイムに似ているので代用もできるが、マージョラムの方がより甘美な風味。不眠や消化不良にも効用。 |
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