牛を飼うときにおいしいお肉にするポイントは？というと、牛がストレスを感じずに、いかにゆっくりと過ごすことができるかという点が重要になります。牛舎の中ではバーク（樹皮）やおがくずを敷き、そのうえでゴロゴロとのんびりできると、牛は気持ちよく育ち、すくすくと成長できるのです。
食肉に含まれる栄養素は、霜降り肉のような特別な肉を除くと、約70％の水分と約20％のタンパク質、残りは脂肪と微量成分（糖質、ビタミンとミネラル）です。中でも栄養学的に重要な食肉の成分はタンパク質になるんですね。では摂取されたタンパク質はというと、胃で消化（分解）されて腸で吸収されて、人の体の成分に合わせたタンパク質に作り変えられ、更に血や筋肉、皮膚などになります。で |
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