作り方

• リコッタチーズはざるにあげ、水気を切っておく。
• ①をボウルに入れ、生クリーム、グラニュ糖の半量、サワークリーム、レモン汁、コアントローを加えて混ぜる。
• 別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュ糖を加えて、角が立つまで泡立てる。
• ②に③を３回に分けて入れ、さっくりと混ぜて絞り袋に入れる。
• グラスにラズベリーソース、カステラ、④、グラノーラ、④を層になるように交互に入れる。
• 最後に、ラズベリーソースをかけ、いちご、ミントの葉、グラノーラを飾る。

作り方

※オーブンを170度に予熱しておく

• ＜土台を作る＞
  クラッカーはポリ袋に入れてめん棒などで砕き、バターを加えて混ぜる。オーブンシートを敷いた型に入れ、へらなどで押し付け、平らに敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。
• ベーコンは耐熱皿にのせ、電子レンジで1～2分加熱する。
• ＜チーズ生地を作る＞
  ボウルにクリームチーズ、ブルーチーズを合わせてなめらかになるまで混ぜ、てんさい糖を加えて、さらにすり混ぜる。
• ③に割りほぐした卵を2～3回に分けて入れ、生クリームも加えてよく混ぜる。ふるった薄力粉、②、黒こしょうも加えて混ぜる。
• ①の型に④の生地を流し入れ、170度のオーブンで45分焼く。
• 粗熱が取れたら型をはずして冷蔵庫で冷やし、スティック状に切り分ける。

作り方

※オーブンを160度に予熱しておく

• じゃがいもは裏ごしする。
• ココット型にバター（分量外）を塗り、グラニュ糖（分量外）をまぶし、冷蔵庫で冷やしておく。
• ボウルに室温に戻したカマンベールチーズを入れ、ヘラでやわらかく練り、①、グラニュ糖Aをよく混ぜ、卵黄を加えて、さらによく混ぜる。
• ③にふるった薄力粉、レモン汁を順に加えて混ぜる。
• 別のボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュ糖Bを加え、しっかりしたメレンゲを作る。
• ④に⑤の一部を加えて手早く混ぜ、残りの⑤とラム酒漬けレーズンを加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜる。
• ②のココット型に⑥を流して、表面をならす。
• ⑦をバットに入れて湯を張り、160度のオーブンで約40分焼く。
  ※仕上げに粉砂糖をかける

作り方

• ざるにキッチンペーパーをのせ、その上にヨーグルトを１時間ほど置き、水切りする。粉ゼラチンは水でふやかしてから、レンジで約20秒加熱して溶かす。
• ＜土台を作る＞
  グラハムクッキーはポリ袋に入れてめん棒などで細かく砕き、バターを加える。袋をもんで全体を混ぜ、ラップを敷いた型に入れ、へらなどで押し付け、平らに敷き詰める。冷蔵庫で冷やしておく。
• ＜チーズ生地を作る＞
  ボウルに卵黄を溶きほぐし、グラニュ糖を入れてよくすり混ぜる。
• 別のボウルにマスカルポーネチーズを入れ、ゴムベラで練ってやわらかくして、①のヨーグルト、生クリームを順に加えてよく混ぜる。
• ③に④を2〜3回に分けてよく混ぜ、①のゼラチン液、レモン汁を加える。
• ⑤のボウルの底に氷水をあてて冷やし、とろみをつける。②に流して、冷やし固める。
• ⑥に仕上げ用の生クリームを流し、さらに冷やし固め、型をはずす。
  ※レモンピール、チャービルを飾る
  
  ＜レモンピールの作り方＞
  レモンをよく洗い、皮を細切りにして水にさらす。沸騰させたお湯でレモンの皮を10分ほどゆで一度取り出し、もう一度同じようにゆでる。レモンの皮とグラニュ糖(皮の重量の80％)を鍋に入れて中火で煮つめ、最後にグラニュ糖(適量)をまぶす。