新型コロナウイルスの影響で、高級部位を中心とした国産牛肉の相場が急落。現在の相場価格は、昨年12月と比較して、約8割ほどまで落ち込んでいます。牛肉は、外食需要が多いため、飲食店の営業自粛などによるダメージが深刻です。和牛に限らず、乳用種肥育牛も含めた国産の牛肉が今、ピンチなのです。

感染対策の長期化が予想される中、取引相場の低迷が長引けば生産者の収益悪化が連鎖し、生産力そのものが低下してしまう恐れがあります。
日本の農業は、貿易の自由化や高齢化などで離農が進んでいました。そこに今回の新型コロナウイルスが追い討ちをかけ、離農が一気に加速する可能性も心配されています。

日本の食料自給率は、年々下がっています。持続可能な社会を作る上で、欠かせないのが農業です。畜産は農業の循環サイクルの一部であり、地域産業の一翼を担っています。
国産牛肉は、私たちにとって身近なものにもかかわらず、まだまだ正しく知られていません。日本の農業の安定と食の安全になくてはならない北海道の牛肉を、選んで、食べて、応援してください。

北海道肉用牛生産者協議会　大野泰裕 会長
北海道和牛振興協議会　佐藤弘一 会長

私は生まれ育った北海道で長年料理に携わってきましたが、それでもまだ、北海道には未開拓の食材がたくさんあります。それほど北海道の食は豊かだということ。それを象徴する食材の一つが道産牛肉です。この10年で比較しても、格段においしくなっていると感じます。その理由は、やはり生産者の方々の努力にほかなりません。各地の生産者さんと直接お話しをして感じるのは、おいしいお肉を皆さまに届けるため、どれだけ手間をかけ、愛情を込めて牛を育てているかということです。だからこそ、日々、牛と向き合う生産者さんたちの想いをムダにしないよう、料理としておいしさを深め、皆さまにお届けするのが私たちの務めだと思っています。
おいしい道産牛肉をこの先も食べ続けるためには、逆境にある今こそ、道産牛肉を食べて応援することが大切。家庭でも簡単にできるおいしいステーキの焼き方をご紹介しますので、ぜひ道産牛肉のおいしさを、この機会に改めて味わってほしいと思います。
　
ホテルオークラ札幌札幌市中央区南1条西5丁目　TEL.011-221-2333
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総料理長：中井 茂義／1967年生まれ。北海道士別市出身。1983年に調理の道に進み、札幌市内のレストラン・ホテルで経験を積み、料理長を務める。2006年『ホテルオークラ札幌』に入社。2018年7月総料理長に就任。日本エスコフィエ協会正会員。