作り方

1. 1.

   ＜下準備＞
   ●バターとたまごは冷蔵庫から出して室温にしておく。
   ●薄力粉と強力粉は合わせてふるいにかけておく。
   ●オーブンは180度に予熱しておく。

2. 2.

   ＜タルト生地をつくる＞
   ボウルにバターを入れ、木べらで練ってクリーム状にし、てんさい糖を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる、たまごも混ぜる。

3. 3.

   薄力粉と強力粉を加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。

4. 4.

   丸くまとめてポリ袋に入れ、冷蔵庫で3時間～ひと晩休ませる。

5. 5.

   台に打ち粉（強力粉・分量外）を振り、3をのせて4等分する。最初は冷えてかたいので、麺棒でたたいて薄くし、その後直径13～14㎝、厚さ2～3㎜になるようにのばす。

6. 6.

   型に4をたるませながら入れ、底と側面に指で密着させる。

7. 7.

   はみ出た生地はスケッパーなどで取り除き、底をフォークでつつく。冷蔵庫で30分ほど休ませる。

8. 8.

   ＜マロンクリームを作る＞
   てんさい糖、たまご、卵黄を泡立て器で混ぜ合わせ、てんさい糖の粒をしっかり溶かす。

9. 9.

   別のボウルにバターを入れてクリーム状にし、栗ペーストと生クリームを順に加えてその都度よく混ぜる。8も混ぜる。

10. 10.

    ＜仕上げる＞
    7にアルミ箔をかぶせて　重石用の小豆をのせ、180度に予熱しておいたオーブンで15分焼く。小豆とアルミ箔を外してさらに5分焼く。

11. 11.

    10の粗熱が取れたら9を詰め、小さめに乱切りした渋皮付きの栗をのせ、180度のオーブンで15分焼く。

12. 12.

    網などにのせて冷まし、縁に粉砂糖を振る。