11月20日(日)、オンラインイベント「道産食材を使ったオンラインスイーツ教室」が開催されました。今回も、GREENでおなじみの料理研究家、坂下美樹先生によるライブ配信。いちごやりんご、ハスカップといったフルーツ、スイーツ作りに欠かせない小麦粉、砂糖、バターもすべて道産食材で3品を作りました。配信の模様をレポートします。

北海道産食材のおいしさを知り尽くす人気料理研究家の坂下先生。今回は、道産フルーツをたっぷり使ったスイーツを作ります。約1時間の配信中に、「りんごのタルトタタン風ケーキ」「いちごと甘酒のざくざくスコーン＆いちごミルクジャム」「ハスカップのセパレートティー」の作り方を紹介。手の込んだお菓子も、手早く手軽に作るコツが盛りだくさんです。

さっそく取りかかったのは、「いちごと甘酒のざくざくスコーン」です。薄力粉と全粒粉、ベーキングパウダーを振るい、1cm角に切った無塩バターと一緒にフードプロセッサーに入れて、ザックリと混ぜ合わせます。フードプロセッサーを使うと、あっという間に粉類とバターが混ざってとっても簡単。さらに、切ったいちごと甘酒を加えます。ここで、砂糖ではなく甘酒を使うのもポイント。やさしい甘さがいちごの風味を引き立てます。型抜きもいらない、スコーンは冷蔵庫で30分ほど休ませてから、オーブンへ。その間に次のメニューに取り掛かります。

2品目は、旬のりんごを使って、タルトタタン風のケーキを作ります。タルトタタンは手間のかかる本格スイーツというイメージですが、坂下先生はオーブンを使わずにフライパンひとつで作ってしまいます。フライパンでカラメルを作ったら、切ったりんごを加えて焼きます。その間に生地作り。ここでのポイントは、たまごをしっかりほぐしてから、砂糖を混ぜ合わせ、振るった薄力粉とベーキングパウダーを加え、最後に牛乳を入れて混ぜるという順番。ここを守るのがおいしく作る秘訣です。フライパンに流し込んだら、ふたをして焼きあがるのを待ちます。

スコーンやタルトタタン風ケーキが焼き上がるのを待つ間に、「いちごミルクジャム」を作ります。ミルクジャムは、牛乳と砂糖を鍋に入れて、ゆっくりゆっくりゴムベラなどで混ぜながら、とろとろになるまで煮詰めるだけ。今回は、いちごジャムも作りますよ。完成したら、瓶の中にミルクジャム、いちごジャムを2層になるよう盛りつけます。

そうこうしている間に、スコーンもタルトタタン風ケーキも、ちょうどよく焼き上がりました。最後に、「ハスカップのセパレートティー」を作ります。北海道に自生するハスカップ。ブルーベリーにも似た実は、酸味が特徴です。今回は、冷凍ハスカップを紅茶に入れて、鮮やかな色と爽やかな酸味を生かします。ヨーグルトに砂糖、レモン汁を混ぜてグラスへ。氷を入れて、その上からやさしくハスカップティーを注げば、赤白2層のセパレートティーが完成です。彩りよく素敵なスイーツたちが揃いました。
配信中には、北海道産食材についての豆知識や、坂下先生からスイーツ作りに関するワンポイントアドバイスなどもたっぷり。ぜひ、アーカイブでご覧ください。
　
アーカイブ
https://youtu.be/HCIz2tOnM9w?t=317

【材料】18cmフライパン1台分
・りんご　1個
・グラニュ糖　30ｇ
・無塩バター　15ｇ
・ラム酒　小さじ2
　
●ケーキ生地
・たまご　1個
・グラニュ糖　40ｇ
・牛乳　70cc
・薄力粉　100g
・ベーキングパウダー　4g
　
【作り方】

• ① りんごは皮をむいて櫛切りにし、塩水につける。ざるに上げて水気を切っておく。
• ② フライパンにグラニュ糖を入れて温め、半分ほど溶けて茶色に色づいてきたらバターを加えて溶かし、りんごを加える。
• ③ りんごを加熱している間にケーキ生地を作る。ボウルにたまごを割りほぐし、グラニュ糖を加えて泡立て、ふるった薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、牛乳も加えてさっくり混ぜる。
• ④ ②の水気がほぼなくなったらラム酒を加えて一度火をとめ、③の生地を流し、オーブンシート（またはアルミホイル）と蓋をのせる。弱火で 15分ほど加熱し、オーブンシートごと返してさらに3～4分加熱する。
• ⑤ 粗熱をとり、お皿に盛る。

【材料】
●スコーン（6個分）
・薄力粉　75ｇ
・全粒粉　75ｇ
・ベーキングパウダー　4ｇ
・バター　50ｇ
・麴甘酒　50ｇ
・いちご　100g
　
●いちごミルクジャム（作りやすい分量）
・牛乳　200cc
・砂糖１　40ｇ
・いちご　300ｇ
・砂糖２　90ｇ
・レモン汁　小さじ2
　
【作り方】

• ① ＜スコーンを作る＞
  ボウルに振るった粉類を入れ、バターを1㎝角に切って加えてカードなどでバターが小豆粒大になるまで切り混ぜる。（フードプロセッサーを使うと便利）
• ② 甘酒と5mm角に切ったいちごを加え、粉気がなくなるまでさっくりと粘りをださないように混ぜる。
• ③ ラップで包み、3㎝の厚さに形を整えて冷蔵庫で30分以上冷やす。
• ④ 打ち粉（分量外）を振った台に取り出して包丁で6つに 切り分ける。クッキングシートを敷いた天板に乗せ、180℃に予熱したオーブンに入れて 25分ほど焼く。
• ⑤ ＜いちごミルクジャムを作る＞
  鍋に牛乳、砂糖１を入れて混ぜ、耐熱のゴムベラなどで弱めの中火で混ぜながらトロっとするまで 20～30分加熱する。
• ⑥ 鍋底に氷を当てて粗熱をとり、煮沸消毒したガラス瓶に入れる。
• ⑦ いちごは洗って4つに切り、鍋に入れ、分量の砂糖２を加えて水気が出るまで置いておく。火にかけてとろみが出るまで加熱し、レモン汁を加える。
• ⑧ ⑥の瓶に⑦を沈まないようにそっと入れて、蓋をする。

【材料】 2～3杯分
・冷凍ハスカップ　30g
・茶葉　4g
・お湯　300cc
・ヨーグルト　100g
・グラニュ糖　50g
・レモン汁　大さじ１
　
【作り方】

• ① ポットにハスカップ、茶葉を入れ、お湯を注ぎ、5分蒸らし、濾してから冷やす。
• ② ヨーグルト、グラニュ糖、レモン汁をよく混ぜる。
• ③ グラスに②を注ぎ、氷を入れ、①を氷部分に静かに注ぐ。