vol.37
春うらら。北海道の旬野菜。

北海道の春野菜と言えば、やっぱりグリーンアスパラガスでしょうか。
甘く、みずみずしいところが特徴ですが、鮮度が落ちやすい野菜でもあります。
保存する際は新聞紙やラップなどで軽く包み、野菜室で立てて保存します。
横に寝かせると、上に伸びようとして、養分を使ってしまいます。

みずみずしさが持ち味のレタスは、95％が水分。
ふんわりと軽く、葉があまり詰まっていないものを選びます。
ちぎる際は、葉が自然に分かれていく方向に沿って、優しく。
食べ切りたいときはしゃぶしゃぶがおすすめです。

春のかぶはやわらかで、苦みや辛みが少なく、なめらか。
火を通さず、生で食べてみてください。
かぶの断面を見ると、内側にうっすらとラインがあります。
これが皮と身の境目です。皮をむくときの目安にしてください。