vol.40
葉物野菜の
断面を見てみよう！ 編

まずはレタス。葉がふんわりと重なり、空気の層があるのが特徴です。
やわらかなレタスは包丁いらず。シャキッとした食感が楽しめますね。
レタスはこの写真のような玉レタスと、
リーフレタスのような非結球レタスに分けられます。

次はキャベツ。真ん中に太い芯があり、葉がぎっしりと詰まっています。
葉はパリパリとした食感が楽しめ、芯まで丸ごと食べられます。
春キャベツの方が葉の巻きがゆるやかで、
冬キャベツは玉が強く締まっている特徴があります。

最後は白菜。他の2つと比べ、縦に長いのが特徴です。
大きいものは、赤ちゃんと同じくらいの2.5～3kgほどにも。
冬野菜のイメージがありますが、夏が旬の北海道産は
軽やかで、みずみずしく、生で食べることをおすすめします。