大好きなこの肉の魅力が、
全国に広まってほしい。

札幌市中央区にある『ホテルオークラ札幌』。一階の『レストラン コンチネンタル』では、帯広市の乳用種肥育牛である豊西(とよにし)牛のステーキを提供。そのほかにも、月替わりの〝北海道の地域フェア〟で銘柄牛肉を数多く活用しています。そこで総料理長の中井茂義さんに、そのおいしさについて話を聞きました。

「豊西牛との出会いは3年前。〝とかち帯広フェア〟で初めて使い、そのおいしさと安全性、価格面などから定番になりました。今では観光のお客様だけでなく、地元の方にも人気があります」
乳用種肥育牛を評価する理由について、中井さんは次のように語ります。
「その魅力は、赤身肉のおいしさにつきます。ステーキで味わうと、乳用種肥育牛肉の価値がよく分かるはずです」
気になるのはその調理法。そこで、プロの技を見せてもらいました。「肉汁が出ると、肝心のうま味も抜けるので、強火で手早く焼き目をつけ、ブランデーでフランベすれば完成です。とにかく焼き過ぎないのがコツ。アロゼ(フライパンの油を肉の表面にかけながら火を入れる技法)や余熱を生かします」と中井さん。家庭では少し難しそうなので、手軽にできる調理法も教わりました。
「この夏は、BBQで乳用種肥育牛肉を堪能してください」