今号の特集は、素材を訪ねるだけでは終わりません。それぞれの素材を使った、北海道らしさが香るチーズケーキを完成させるべく、料理研究家・坂下美樹さんにレシピを依頼。実際に作ってもらいました。

　一口にチーズケーキといっても、何種類もの作り方があり、食感や風味もさまざまです。坂下さんは、「ハードタイプのチーズの特性を生かすなら、ベイクドチーズケーキがいいと思います。クリームチーズで作るのが一般的ですが、ハード系は焼くと味わいに深みが出て、違った楽しみ方ができます。このチーズはとってもおいしいので、甘さは控えめにしました」と説明します。さらに、素材の良さを最大限生かすには、「食材と食材の調和、そして食材を混ぜる順序も大切です」とアドバイスします。
　「砂糖を少量にしたぶん、ヨーグルトでバランスをとっています。また、温度変化や酸味によって、きれいに乳化したり、逆に分離してしまったりと変化が起こることもあります。まずはレシピ通りに作ってみるとよいと思います」

　レシピでは冷凍のハスカップ果実を使っていますが、ジャムでも代用は可能だそう。その際には、「同様にパートシュクレの上に適量を塗ってから、チーズ生地を流します。ジャムに甘みがあるので、チーズ生地の砂糖の量を少し減らしてもいいかもしれません」とのこと。
　焼き上がったケーキの味は、想像を上回るおいしさ! 味に豊かさを感じるのは、一つひとつの素材に力があるからでしょうか。少量でも満足感が高く、ワインとも相性が良さそうな大人の味わいです。