vol.56
じっくり見てみよう⑫
ながいも 編

ながいもも、「じっくり見てみよう⑪」で取り上げたじゃがいも同様、
「種いも」を植えて栽培します。地中深くに植えられた「種いも」は、
成長するとツルをぐんぐん伸ばし、写真のような風景をつくります。
大地と青空の間に、緑のカーテンを吊るしたようにも見えますね！

秋になり、葉やツルが枯れたら、ながいもは完熟しています。
ツル切りをして、さあ収穫へ。収穫は、専用収穫機が土ごと優しく掘り上げ、
人の手で引き上げる方法（写真右）と、ショベルで列の間に溝を掘り、
両側から手で抜き取る方法が主流です。
収穫されたながいもは、丁寧に選別され、コンテナに積み込まれます。

ながいもを選ぶときは、「切り口が白くみずみずしい」、「曲がっていない」、
「皮の色がやや黄色で、表面がなめらかでツヤがある」がポイントです。
ひげが残っているものは鮮度がいいので、ここもチェックです。

ながいもをさわると、肌がかゆくなりますね。
これは、シュウ酸カルシウムのせいで、
酢水につけてから調理すると、かゆみが抑えられます。
保存するときは、一本のままなら新聞紙に包んで冷暗所、
カットされているものはラップで包んで冷蔵庫へ。
すりおろして冷凍することもできます。
余すことなく、おいしく召し上がってくださいね。