乳製品の加工は、研修で滞在したアメリカでの経験から。いまや日本では当たり前になっている、酪農家が自家製アイスを製造・販売する姿に感銘を受け、「自分の牧場の近くで、新鮮な乳を使って、自分でアイスを作りたい」と、帰国後、加工に挑戦。当初はノウハウもなく、大変だったという。
その8年後、奥さんとともにスイスへ渡り、現地のチーズ学校で学んだ技法でチーズの製造を始めた。その道のりも、平坦なものではなく、幾多の失敗もあったそうだが、その苦難を支えたのは、「どうしたらおいしく作れるか」という好奇心と向学心。

2016年には、国内のチーズコンテストで、「森のカムイ」が最高賞を受賞するなど、嶋木さんらが作るチーズは高く評価されている。それでも、そこで満足せず、新しいことを切り拓く姿勢に変わりはない。先日お伺いしたとき、75歳になった嶋木さんは、「今ね、地元の野菜を使ったピクルスを商品化できないかと考えていてね」と、キラキラした目で熱くお話をしてくれた。
常に次の時代を見据えて、道なき道を切り拓こうとする開拓者のスピリットと血、牧場の経営を息子に譲った今も「毎朝牛舎に行って作業しないと気が済まなくて」と語る、変わらぬ酪農への愛が、「幸せな（ハッピネス）酪農（デーリィ）」の根底を支えている。