みずみずしさと、
食感、軽さを楽しむ

野菜は、手に持った時、重量感があるものを選べと言われています。ただ、レタスは、ふんわりと軽いものを、私は好んで使います。軽さがあるものは、葉が詰まってなく、葉と葉の間に程よい空間があると、シャクシャクとした食感や軽やかさを高め、レタスのみずみずしさを一層楽しませてくれます。
　
ご家庭と同じように、お店でもレタスは生でサラダに使うことが多いです。サラダは簡単に思われがちですが、手のかけ方がおいしさに現れる一面もあります。お店では包丁は使わず、1個を手で二つに割り、ちぎります。ちぎる時は指先に力を入れず、葉が自然に分かれていく方向に力を添えるイメージでと、若いスタッフには伝えています。それだけ、レタスの葉はデリケートだからです。
　
ちぎった葉は、水に10分ほどつけてパリッとさせたら、水気をしっかり切ります。次に、容器に布やキッチンペーパーを敷き、その上に葉をできるだけ重ならないように並べ、ふたをして冷蔵庫へ。くれぐれも乾燥させないことです。あとは、食べる時に、お好きなドレッシング、お好みでチーズなどをかけるだけ。サンドイッチに使うなら、レタスをクルクルと巻いてパンに置いてはさむと、食感が際立ちます。
　

　
おもてなしにも向く、存在感のあるサラダにしたい時は、1個を4つ、さらにそれらを2つずつに割って使います。くし形切りにしたレタスが8つできるイメージです。こうすると、葉の断層によってミルフィーユのような歯ざわりの心地よさが生まれ、葉と葉の間の空間が軽さを出し、おいしさをふくらませます。皿に盛ったレタスに、 オリーブオイルとにんにくを温めて香りを出したところに、ドライトマト、アンチョビ、黒オリーブを刻み入れたオイル少なめのドレッシングをかけ、仕上げにチーズをすりおろしてかけています。 レタスを生地代わりにしたサラダピザ。チーズを使っていてもとても軽く、一品目に出すには最適です。
　
私が、レタスを保存する際は、芯を取り除き、そこに水で湿らせたキッチンペーパーを詰めます。次に外側をキッチンペーパーでくるみ、まるごとラップして袋に入れ、冷蔵庫にいれます。こうすると通常より長く保存できますが、できるだけ新鮮なうちに食べ切りましょう。おいしさが逃げていかないうちに、召し上がっていただきたいですね。
　
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おいしく食べ切る
アドバイス

レタスが中途半端に残ったら、しゃぶしゃぶにしてはどうでしょう。食感を残しつつ、熱を加えることで、キク科由来のほのかな苦みを楽しむことができます。火を通したレタスはポン酢、ごま油と塩、オイスターソースなどとよく合い、箸が進みます。我が家ではポン酢やごまだれの他に、醤油麹で楽しむことも多いです。ゆがいたレタスのベーコン巻き、レタスで作るロールキャベツもおすすめです。生とは違う、レタスのおいしさをお楽しみください。

brasserie coronメニューに添えられるサラダに、旬の道産レタスをたっぷりと。シンプルにレタスの食感を味わえます。この一品は、塚田シェフが指揮を執る「ブラッスリー コロン ウィズ ル・クルーゼ」でお楽しみいただけます。

※写真はイメージです
※内容は変更となる場合がございます。詳しい内容、営業日は店頭、SNS、下記のウェブサイトよりご確認ください。
　
> 北海道の農が見える、お料理とワインのお店
「ブラッスリー コロン ウィズ ル・クルーゼ」

シャキシャキのレタスと、自家製鶏ハムをサンドしたボリューム満点の一品。バジルやトマトの旨味とともに、豪快に頬張りたいサンドイッチです。
●1個346円（税込み）

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> ブーランジェリー コロン