作り方

• 鍋またはフライパンにベーコンとこめ油を加えて火をつける(中火)。ベーコンは､脂が出て､香りが立ってきたら一旦取り出す。
• 火を止めてにんにくを加え､弱火でじっくりとオイルに香りをつけていく。
• キャベツを3回に分けて加える(都度､オイルがからむように混ぜる)。
• ③に①のベーコンを加え､塩と魚醤を入れる。
• 水を加えて蓋をし､最初は中火､水が沸いたら中弱火にして15分加熱する(5分おきに軽く混ぜる。水が足りないようなら足す)。
• 蓋を外して水分を煮詰め､パチパチとはじける音がする手前で火を止める。オリーブオイルを入れてよく混ぜる。
• 器に盛り付け､レモンを添え､お好みでパセリや粉チーズを振って完成。

[ ワンポイントアドバイス ]
◎今時期の甘い越冬キャベツを主役にした料理です。副菜にはもちろん、パンで食べたり、パスタにからめても。
◎非常にシンプルなレシピですので、おいしい野菜を使うことがポイント。ブロッコリーやカブを加えてもおいしくできます。
◎イタリアでは、野菜をくたくたになるまで煮た料理がよく登場します。キャベツは、シャキシャキもおいしいですが、くたくたになるまで火をいれると甘さが増します。このレシピのように、レモンを加えると味が引き締まり、さらに甘みが際立ちます。