作り方

• 牛肉は包丁の背で軽くたたき、バットに入れ、玉ねぎでマリネする。ラップをかけて冷蔵庫に1時間置く。
• Aはそれぞれを食べやすい大きさに切り、耐熱皿にのせて塩(分量外)を振り、オリーブオイル(分量外)をまわしかけて、グリルで15分ほど焼く。
• フライパンにバターを溶かし、Bを弱火でじっくり炒める。
• ①の牛肉を取り出し、玉ねぎを取り除き、塩・粗挽き黒こしょう(分量外)を振る。③のフライパンにＣを熱し、牛肉の両面を色よく焼き、取り出す。
• ④で取り除いた玉ねぎを④のフライパンに加えて炒め、Dを入れてひと煮立ちさせる。塩・こしょう(分量外)で味を調え、ソースを仕上げる。
• 皿に④の牛肉をのせ、⑤をかけ、②を添える。
  ※お好みで刻んだパセリを散らす

作り方

• 牛肉にグラニュ糖をすりこみ、次に塩をすりこみ、冷蔵庫に1時間置く。
• 鍋にAを合わせたものを入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ましておく。
• ①の表面にBをつけて保存用ポリ袋に入れ、②を加えて冷蔵庫で3日ほど寝かせる。
• ③のポリ袋から牛肉を取り出し、にんにく、ハーブ類を取り除き、水気を拭く。
• ラップを3枚くらい重ねて黒こしょう(分量外)をたっぷり挽く。その上に④をのせて包み、さらにアルミホイルで包み、輪ゴムで数カ所とめたら、湯煎用ポリ袋に入れる。沸騰したお湯にポリ袋を入れ、弱火で20分湯煎する。
• 火を止めて20分置いたら、アルミホイル、ラップをはずし、新しいラップで牛肉を包んで粗熱がとれるまで置く。
• ⑥を食べやすい厚さに切り、皿に盛り付ける。クレソン、赤大根を添える。

作り方

• 牛肉は広げて、塩・こしょうを振り、にんにくを塗る。
• 玉ねぎは1cm幅の輪切りにして、ばらばらにする。玉ねぎに①の肉を巻き付ける。
• ②に、小麦粉1に対して水1.5を混ぜたものをまんべんなく塗り、さらに全体にパン粉をつける。
• 鍋に油を180℃に熱し、③を色よく揚げる。
• パクチーは5cmの長さに切る。赤玉ねぎは薄切りにして水にさらし、ベビーリーフと混ぜる。
• Aを混ぜ合わせてソースを仕上げる。
• 皿に④と⑤とレモンを盛り付け、⑥をかけていただく。

作り方

• 牛肉は食べやすい大きさに切り、塩（分量外）を少々振る。
• 大根は3cmの厚さの輪切りにして皮をむき、面取りして片面に隠し包丁を入れる。
• 鍋に昆布、②を入れ、かぶるくらいの水(分量外)を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして、大根がやわらかくなるまで30分ほど煮る。
• 圧力鍋に油、しょうがを入れて火にかけ、香りがしてきたら①を入れて表面を焼く。
• ④にＡを加えて沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火で10分加圧する。
• 圧力鍋の圧が抜けたら鍋のふたを開けて③を入れ、みそを加えて味をなじませ、5分ほど煮込む。
• 器に⑥を盛り、みつばをのせ、ゆずの皮を散らす。