作り方

※オーブンを180度に予熱しておく

• メロンは3cm角を20個、丸くくり抜いた飾り用を8個とり、キッチンペーパーにのせて水気をとる。
• 卵黄にグラニュ糖aを加え、よくすり混ぜる。
• ②にＡを加えてよく乳化させ、薄力粉を加えてすくうように混ぜる。
• 卵白にグラニュ糖bを加えてメレンゲを作る。
• ③に④の1/3量を加え、泡立て器で混ぜたら、④に戻して全体をゴムベラで混ぜる。
• 紙を敷いた型に⑤を流し、表面を平らに整えて、180度のオーブンで15分ほど焼く。
• ①の残りのメロン200gをミキサーにかけて鍋に入れる。グラニュ糖cを加えて加熱し、レモン汁、ゼラチン液を混ぜ、全体がなじんだら火からおろす。鍋をボウルなどに入れた氷水にあて、中身を混ぜながら冷やす。
• 生クリームにグラニュ糖dを加えて泡立て、リキュールを加える。絞り出し用を少しとって、残りを⑦と合わせる。
• ⑥を冷まして紙をはがし、⑧を塗って①の角切りのメロンを並べて巻く。巻き終わりを下にして紙を巻き、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
• ⑧の絞り出し用クリーム、①の飾り用メロン、セルフィーユを飾り、切り分ける。

作り方

＜すいか水ようかんを作る＞

• すいかは5cm角に切り、種を丁寧に取り除き、ざるでこしてジュース状にする。(またはミキサーにかける)
• 鍋に①を入れて粉寒天を振り入れ、弱火にかけて混ぜながら煮溶かし、砂糖を加え、白あんを少しずつ加える。全体がなじんだら火を止め、粗熱がとれたら甘納豆を混ぜる。
• 水でぬらした容器に②を流し、冷やし固める。

　　　　　
＜抹茶水ようかんを作る＞

• 鍋に水、粉寒天を入れ、数分おいてから弱火にかけて煮溶かし、砂糖、白あんを少しずつ加える。抹茶を少量のお湯で溶いて加え、混ぜる。
• ③に④を熱いうちに流し、冷やし固める。
• ⑤を型から外して皿に盛り付ける。

作り方

• 米は洗って水に20分つけ、かために炊く。
• Aをよく混ぜ、合わせ酢を作る。
• きゅうりは小口切りにして塩少々を振り、水気を絞る。オクラは塩を振って軽く板ずりし、熱湯に通して冷水にとり、小口切りにする。トマトは４つに切る。みょうがは小口切りにして、②の合わせ酢少々に漬けておく。※塩は分量外
• コーンはゆでてから実をかたまりになるように切り離し、表面を焼いておく。大葉は千切りにして、水にさらす。
• 豚肉は3cmに切り、フライパンに入れて油をひかずに炒め、Ｂを加える。汁気がなくなったら、しょうがを加える。
• たまごは割りほぐし、Cを加える。フライパンにこめ油(分量外)を熱し、厚焼き卵を作り、角切りにする。
• 炊きたてのご飯に②を混ぜて蒸らし、⑤、きゅうり、みょうが、白ごまを加えて混ぜ、器に盛る。オクラ、トマト、コーン、大葉、厚焼き卵を散らす。

作り方

• 牛肉は放射状に3枚を重ね､塩･こしょう(分量外)を振る。チーズ､トマトは4枚にスライスする。
• 牛肉の中心に、チーズ、トマトを交互に重ねて置き、牛肉で全体を包み、塩・こしょう(分量外)を振る。
• ②に小麦粉をまぶし、形を整える。
• フライパンにオリーブオイルを熱し、③を転がしながら表面を焼き、一旦取り出す。
• ④のフライパンにオリーブオイルを足し、Aを炒め、Bを加える。
• ⑤に④を戻し、汁気をかけながら味をなじませ、塩・こしょう(分量外)で味を調えて、器に盛り、タイムを飾る。