作り方

• 米は洗ってざるに上げる｡鯛は塩を振って10分おき､水気を拭いてからディルを散らし､グリルで焼く｡
• 鍋にオリーブオイル､にんにくを入れ､香りが出るまで炒める｡玉ねぎ､ブラウンマッシュルーム､米を加えて炒め､Aを入れる｡
• ②に焼いた鯛をのせ､中火で7分ほど加熱する｡水気がなくなったら弱火にして10分加熱し､火を止めて10分蒸らす｡
• 鯛を取り出して骨を除き､粗くほぐして③に戻し､バターを加えて混ぜる｡
• 器に盛り､白髪ねぎを添え､ディルを飾る｡
  
  ★鯛のアラでだしを取る場合／アラを湯引きして氷水に取り､血合い､うろこなどをきれいに取り除く｡鍋にアラ､昆布､水を入れ､あくを取りながら30分ほど煮る｡キッチンペーパーで濾したものをだし汁として使う｡

[ ひとわざ・ひと工夫 ] 鯛は火を二度通すので､①では軽く焼き目がつくくらいに｡