作り方

• ホワイトアスパラガスの穂先以外の部分の皮をむく。
• 鍋に湯を沸かし、①の皮とレモンを加え、アスパラガスをかためにゆでる。
• フライパンにバターを溶かし、②のアスパラガスを焼き色がつくまで焼く。
• 鍋に白ワインとベルモット酒を入れ、1/3の量になるまで煮詰める。
• マスカルポーネを器に入れ、湯煎で少し温め、泡立て器でよく混ぜる。
• 別の器に卵黄、④と塩・こしょうを入れ、湯煎にかけながら泡立て器でよく混ぜる。もったりとろみがついたら、⑤に混ぜる。
• 耐熱皿に生ハムと③を敷いて⑥をたっぷりかける。トースターまたはバーナー、オーブンの上段で加熱し、焼き色が付いたら、刻んだパセリなどを散らす。

[ ワンポイントアドバイス ]
◎やわらかいアスパラガスであれば、ゆでずに焼くだけでもOK。
◎泡立てたマスカルポーネと卵黄は、同じくらいの温度にすると分離しにくい。
◎マスカルポーネがない場合は、クリームチーズ60gに牛乳大さじ1を混ぜたもので代用。
◎たまごに火が入りすぎないように、湯煎の温度に注意！