作り方

●トルティーヤ生地を作る

• にらはゆでて水に取り、水気を切ってザク切りにする。水と一緒にミキサーに入れ、「にら水」を作る。
• ボウルにＡを混ぜ、オリーブオイルを入れ、①の「にら水」（使用量130ml）を混ぜていく。
• ②をなめらかになるまで練り、ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
• ③を約50gのボール状に分ける（8等分）。それぞれをクッキングシートにはさんで伸ばし、さらにめん棒で薄い円型にする。
• テフロンのフライパンなどで④の片面を中火で焼く。表面が変色してきたら、裏返して焼く。（片面約1、2分）

●にらそぼろを作る

• 鍋にオリーブオイル半量とクミンシードを入れ、低温で熱する。
• 香りが立ってきたら、合いびき肉・しょうが・高菜漬けを順に入れて炒める。
• 合いびき肉に火が通ったら、酒と塩、水を加え、中火から弱火でなじませるように炒める。
• 水気がなくなったら、スパイスを加え、味を調える。
• 最後ににらを入れ、オリーブオイル半量を回し入れ、すぐ火を止める。

●フムスを作る

• すべての材料をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。
  （フードプロセッサーがなければ、すり鉢で大豆から順にすりつぶし、後から液状のものを加えていくと、なめらかになる）
• トルティーヤに、にらそぼろ、フムスをのせて、はさむ。