作り方

• トマトはヘタをくりぬき､切り目を十字に入れる｡熱湯に30秒ほど入れて冷水に取り､冷えたら皮をむく｡
• オクラはまな板に並べ､塩(分量外)を振って転がし､産毛を取る｡熱湯にくぐらせて冷水に取り､斜めに半分に切る｡
• だし汁にAを加えてひと煮たちさせ､容器に入れる｡
• ③に①､水気を切ったオクラを加える｡落としぶたの要領で､表面を覆うようにラップをかけ､冷蔵庫で数時間漬ける｡
• 器にトマト大､中を1個ずつ盛り､大根おろし､みょうがをのせる｡オクラを添えて､オリーブオイルをまわしかける｡

[ ひとわざ・ひと工夫 ] だし汁が熱いうちに野菜をひたすと味が染みます。だし汁ごといただけるよう、塩分は控えています。