作り方

• ながいも、にんじんは皮をむいて角切りにする。しいたけも角切りにし、たけのこは食べやすい大きさに切る。きぬさやは筋を取って下茹でする。
• 鍋にだし汁を入れ、①のきぬさや以外を加えて加熱する。野菜に火が通ったらＡを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
• たまごを容器に1個ずつ割り入れる。フライパンに油を深さ5mmくらい注いで加熱し、たまごを1個ずつ、そっと油の中に入れる。たまごの端がこんがり焼けたら取り出す。
• 器に③を盛って②をかけ、きぬさやを散らす。

[ ひとわざ・ひと工夫 ] 野菜は他のものに変えてもOK。野菜のボリュームがあるので主菜に近い一品です。