作り方

• 米は洗って浸水した後、やや少なめの水でかたく炊く。
• 【寿司酢】の材料をすべて合わせて、寿司酢を作る。ごはんが炊き上がったら10分蒸らし、寿司酢を加える。
• 【出汁巻卵】の材料をすべて混ぜ合わせ、目の細かいザルを通し、均一にする。たまご焼きと同じ要領で3度に分けて焼き、冷ましてからサイコロ状に切る。
• 生ハム、ハムはお好みのサイズに切る。
• アスパラガスは根を落とし、皮をむく。塩(分量外)を入れ、沸騰させた湯に軸の方から入れて20～30秒ゆでてから、さらに全体を1分ゆで、一口サイズに切る。
• スナップエンドウは、腹の側から筋をむく。1分半ゆで、水にさらす。立てて水を切り、一口サイズに切る。
• きゅうりは縦に半分に切り、スプーンの背などで種を取り除き、5mm幅に切る。
• ミニトマトは 1/4に切る。ラディッシュは輪切りにし、水にさらしておく。レモンは、1/4 の輪切りにし、食べやすいサイズに切る。
• 【クリームチーズマリネ】の材料をすべて混ぜ合わせ、クリームチーズマリネを作る。
• 器に酢飯を盛り付け、ハムをのせ、その上に他の具材をバランス良く、高さが出るようにふわりと盛り付け、クリームチーズマリネを添える。
  ※お好みで黒こしょう、オリーブオイル、塩をかける。

[ ワンポイントアドバイス ]
◎レモンを使ったさわやかな味わいのちらし寿司は、ワインとも相性ぴったりです。
◎寿司酢に加えたこめ油がごはんをコーティングするので、時間が経ってもおいしく召し上がれます。
◎出汁巻卵の材料に米粉を加えることで、時間が経っても縮まず、ふんわり感を翌日でもキープすることができます。