作り方

• 鶏肉は筋と余分な脂を取り、一口大に切る。豚肉も同じ大きさに切る。鶏肉、豚肉に塩・こしょう、小麦粉をまぶす。
• 鍋にオリーブオイルを熱して①を炒め、焼き目が付いたら取り出す。
• ②の鍋ににんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリを順に入れて炒め、鶏肉と豚肉を戻し入れる。
• ③に赤ワインを入れてアルコールを飛ばし、ホールトマト、ソーセージ、ローリエ、タイムを加えて約15分煮込む。
• ④に豆を加えて軽く煮込み、塩・こしょう(分量外)で味を調え、耐熱容器に入れる。
• パン粉を振って230℃のオーブンに入れ、焦げ目をつける。

作り方

• アボカドは皮をむいて1ｃｍ角に切り、レモン汁をかける。ミニトマトは半分に切る。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。乾燥ひじきは洗ってから水につけて戻し、水気を切っておく。
• ①、豆、ツナをドレッシングであえ、味をなじませる。

作り方

• ほたてをボウルに入れ、塩・酒で下味を付ける。卵白、片栗粉を順に加えて混ぜておく。
• フライパンに半量のサラダ油を熱して①を炒め、焼き目が付いたら取り出す。
• ②に残りのサラダ油を足して長ねぎ、しょうが、豆板醤を炒める。パプリカ、ピーマンを加え、さらに炒める。
• ③に②、黒大豆、合わせ調味料を入れて全体にからめ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を回しかける。お好みで白髪ねぎを添える。

作り方

• 大豆を洗い、4倍の水（400cc・分量外）に一晩つけておく。
• ①の水気を切り、半量の水(200cc)と一緒にミキサーにかけてペースト状にし、鍋に入れる。
• ②に残りの水(200cc)を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして混ぜながら10分ほど煮る。
• ざるにさらしを敷いて③をこし、しっかり絞ると、300ccほどの豆乳ができあがる。
• 鍋に④でできた豆乳を入れ、てんさい糖を加える。てんさい糖が溶けたら、ゼラチンを入れて溶かす。
• ⑤の粗熱が取れたら、容器に入れて冷やし固める。
• ⑥を器にすくってとりわけ、シロップ、ゆで小豆、ドライの杏、きな粉を添える。