作り方

• アイオリソースを作る。
  ボウルに卵黄、おろしにんにく、塩を入れ、オリーブオイルを糸状に入れながら、分離しないように常にかき混ぜ、乳化させる。もったりとなるまでかき混ぜたら、レモン汁を混ぜ、少しゆるめる。
• 鍋に湯を入れ、低温(60〜70度くらい)を保ち、その中で洗うように豚肉を泳がせる。豚肉の色が変わったら、ぬるい水(30度くらい)を入れたボウルに取り、その後キッチンペーパーでしっかり水気を切る。
• パンをトーストし、その内の2枚の片面にからしバターを塗り、それぞれに②、いちご、クレソンの順に置いて、①を適量かける。
• 残りの2枚のパンを③の上にそれぞれのせ、半分にカットする。