作り方

• フライパンにバターを熱し、玉ねぎを色がつかないように中弱火でしっとり炒め、冷ましておく。
• えびは塩・片栗粉(各分量外)を少量振ってよくもみ、臭みが取れたら水洗いし、さらしなどで水気をしっかりしぼり、包丁でねばりが出るまでたたく。
• ②に①とAを入れ、よく混ぜる。
• 小麦粉を軽く振ったアスパラガスを串にして、③の1/4量を巻き付ける。他の3本も同様にする。
• ④に小麦粉、卵、パン粉を順につけ、170度の油でしっかり揚げる。油を切って食べやすい大きさにカットして皿に盛り付け、マヨネーズを添える。

●自家製マヨネーズの作り方

• ボウルに卵黄を入れ、糸を垂らすようにオリーブオイルの半量を流し入れ、その都度泡立て器で混ぜ、乳化させていく。
• 全体がもったりとしてきたら、塩とマスタードを入れ、さらに混ぜる。もったりとした状態を保ちながら、酢の半量を入れて混ぜ、残りのオリーブオイル、残りの酢を順に入れ、最後まで混ぜきる。