作り方

• もち米は洗い､黒米とあわせて1時間浸水させ､ざるにあげる。
• 【A】をそれぞれ､できるだけ細かいみじん切りにする。
• 厚手の鍋に油大さじ1/2(分量外)を入れてから加熱し､②を炒め､①を入れる。もち米が透き通るくらいまで炒めたら､【B】と干しえびのもどし汁を入れてひと煮立ちさせ､【C】を加えて水分がなくなるまで煮る。
• ③をふきんなどにまとめて蒸し器に移し､米の芯がなくなるまで30分から1時間蒸し､冷ます。
• 四角いバットまたはパウンド型にラップを敷き､サーモンを並べ、その上に④をのせる。上からラップをかけて重石をして､冷蔵庫で冷やす。食べやすい大きさにスライスし､皿に盛り付ける。お好みでディルを散らす。