作り方

• じゃがいもを洗い、たっぷりの水を張った鍋に皮ごと入れる。
• ①を中弱火で約40分、竹串がスーッと入るくらい（ひっかかりがない状態まで）ゆでる。
• ②を引き上げて素早く皮をむき、熱いうちにフォークでつぶす。
• 玉ねぎ、まいたけ、セロリは、それぞれみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）を熱し、玉ねぎを色が付かないようにゆっくり炒める。まいたけ・セロリ・ひき肉の順に入れ、炒める（この時、野菜や肉から出てくる水分は残るくらいによく混ぜながら炒める。決して焦がして水分を飛ばしすぎてしまわないようにする）。
• ④に塩・こしょうをひとつまみ（分量外）加え、粗熱を取る。
• ゆで卵は、1cm角くらいの大きさに粗めに切る。
• ③に⑤と⑥を混ぜ合わせる。塩・こしょう、ナツメグを振って味を確かめたら、丸く成形する。
• ⑦に薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の油で約3分、カラッと揚げる。