作り方

1. 1.

   ホワイトアスパラガスの穂先以外の部分の皮をむく。

2. 2.

   鍋に湯を沸かし、１の皮とレモンを加え、アスパラガスをかためにゆでる。

3. 3.

   フライパンにバターを溶かし、２のアスパラガスを焼き色がつくまで焼く。

4. 4.

   鍋に白ワインとベルモット酒を入れ、1/3の量になるまで煮詰める。

5. 5.

   マスカルポーネを器に入れ、湯煎で少し温め、泡立て器でよく混ぜる。

6. 6.

   別の器に卵黄、４と塩・こしょうを入れ、湯煎にかけながら泡立て器でよく混ぜる。もったりとろみがついたら、５に混ぜる。

7. 7.

   耐熱皿に生ハムと３を敷いて６をたっぷりかける。トースターまたはバーナー、オーブンの上段で加熱し、焼き色が付いたら、刻んだパセリなどを散らす。