作り方

1. 1.

   粉ゼラチンはそれぞれ水でふやかし、冷蔵庫に入れておく。

2. 2.

   メロンは種を取り除き、フルーツボーラーまたは小さめのスプーンで、きれいな丸になるように6個くり抜く。

3. 3.

   ＜メロンのコンフィチュールを作る＞
   くり抜いた後の残りのメロンは、約1cmにカットし、グラニュ糖とあえて5〜10分置き、水分を出す。鍋を弱火にかけてカットしたメロンを入れ、煮崩すように混ぜ続ける。とろみが出て、半分くらいの量になったら火からおろし、鍋底を氷水に当てる。冷えたら、スプーンでグラスの底に入れ、冷蔵庫に入れる。

4. 4.

   ＜ミルクパンナコッタを作る＞
   鍋にＡを入れて混ぜ、沸騰直前まで火にかける。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、しっかり溶かす。鍋底を氷水に当てる。とろみが出てきたら、③のコンフィチュールの上にスプーンでそっとのせる。冷蔵庫で15〜30分冷やす。

5. 5.

   ＜レモンジュレを作る＞
   鍋にＢを入れて混ぜ、沸騰させる。火を止め、ふやかしたゼラチンを加え、しっかり溶かす。レモン汁を加え、鍋底を氷水に当てる。とろみが出てきたら、④のパンナコッタの上にスプーンでそっとのせる。

6. 6.

   ②を⑤のジュレの中にそっと入れ､冷蔵庫で1時間以上冷やす｡

7. 7.

   皿に⑥をのせ、生クリームをしぼり、ミントを飾る。