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WEB2023.11掲載
レシピ：万寿 基修シェフ
- 創作和食アーティストが紡ぐ、秋の味。
ゆり根饅頭
秋野菜のあんかけ-
1個分 約300kcal調理時間 約60分
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材料（2個）
- ゆり根
- 150g
- 砂糖
- 6g
- 塩
- ひとつまみ
- 片栗粉
- 10g
- ボイルえび(1cm角に切る)
- 2尾
- クリームチーズ
- 20g
- 水溶き片栗粉
- 適量
- 揚げ油
- 適量
- わさび､みつば､ゆず(千切り)
- 各適量
- 【 あんかけ用だし 】
- ・かつおだし
- 180cc
- ・薄口しょうゆ､みりん
- 各18cc
- 【 あんかけ用の野菜 】
- ・ゆり根(小さめのりん片をゆでる)
- 20g
- ・ぎんなん(殻をむいてゆで､薄皮を取って半分に切る)
- 4個
- ・甘栗(半分に切る)
- 4個
- ・かぼちゃ､にんじん(1cm角に切り､ゆでる)
- 各20g
作り方
- 1.
- ゆり根はやわらかくなるまでゆで､ザルにあげる｡水気を切って熱いうちに砂糖と塩を加え､つぶして裏ごしする｡粗熱が取れたら片栗粉を入れ､よく混ぜる｡
- 2.
- ①を2等分にし､直径10cmほどの円形状に延ばす｡それぞれにえび1尾分とクリームチーズ10gを乗せ､球状にまるめる｡
- 3.
- 鍋にあんかけ用だしの材料を入れて火にかけ､沸騰したらあんかけ用野菜を加える｡野菜が温まったら水溶き片栗粉を注いでとろみをつける｡
- 4.
- 鍋に油を5cmほど注ぎ､170℃に温める｡②を上下返しながら軽く色づくまで3～5分揚げる｡
- 5.
- ④を器に盛り､③を彩りよくかける｡わさびとみつば､ゆずを散らす｡
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ワンポイントアドバイス
★意外と思われるかもしれませんが､ゆり根饅頭の甘み､クリームチーズのうま味､あんのだしの組み合わせがとてもよく合います。ぜひ作ってみてください。
★あんかけ用の野菜は、電子レンジで加熱してもOKです。
★ぎんなんや栗の用意が難しい場合は､きのこを加えるのもおすすめです｡
★ゆり根饅頭は、ゆり根をじゃがいもに変えても作ることができます。
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