作り方

1. 1.

   アイオリソースを作る。
   ボウルに卵黄、おろしにんにく、塩を入れ、オリーブオイルを糸状に入れながら、分離しないように常にかき混ぜ、乳化させる。もったりとなるまでかき混ぜたら、レモン汁を混ぜ、少しゆるめる。

2. 2.

   鍋に湯を入れ、低温（60～70度くらい）を保ち、その中で洗うように豚肉を泳がせる。豚肉の色が変わったら、ぬるい水（30度くらい）を入れたボウルに取り、その後キッチンペーパーでしっかり水気を切る。

3. 3.

   パンをトーストし、その内の2枚の片面にからしバターを塗り、それぞれに2、いちご、クレソンの順に置いて、1を適量かける。

4. 4.

   残りの2枚のパンを3の上にそれぞれのせ、半分にカットする。