作り方

1. 1.

   フライパンにバターを熱し、玉ねぎを色がつかないように中弱火でしっとり炒め、冷ましておく。

2. 2.

   えびは塩・片栗粉（各分量外）を少量振ってよくもみ、臭みが取れたら水洗いし、さらしなどで水気をしっかりしぼり、包丁でねばりが出るまでたたく。

3. 3.

   2に1とAを入れ、よく混ぜる。

4. 4.

   小麦粉を軽く振ったアスパラガスを串にして、3の1/4量を巻き付ける。他の3本も同様にする。

5. 5.

   4に小麦粉、たまご、パン粉を順につけ、170度の油でしっかり揚げる。油を切って食べやすい大きさにカットして皿に盛り付け、マヨネーズを添える。

6. 6.

   ●自家製マヨネーズの作り方
   ボウルに卵黄を入れ、糸を垂らすようにオリーブオイルの半量を流し入れ、その都度泡だて器で混ぜ、乳化させていく。
   全体がもったりとしてきたら、塩とマスタードを入れ、さらに混ぜる。もったりとした状態を保ちながら、酢の半量を入れて混ぜ、残りのオリーブオイル、残りの酢を順に入れ、最後まで混ぜきる。