作り方

1. 1.

   <トルティーヤ生地を作る>
   ニラはゆでて水に取り、水気を切ってザク切りにする。水と一緒にミキサーに入れ、「にら水」を作る。

2. 2.

   ボウルにAを混ぜ、オリーブオイルを入れ、①の「にら水」（使用量130ml）を混ぜていく。

3. 3.

   ②をなめらかになるまで練り、ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

4. 4.

   ③を約50gのボール状に分ける（8等分）。それぞれをクッキングシートにはさんで伸ばし、さらにめん棒で薄い円型にする。

5. 5.

   テフロンのフライパンなどで④の片面を中火で焼く。表面が変色してきたら、裏返して焼く。（片面約1、2分）

6. 6.

   <にらそぼろを作る>
   鍋にオリーブオイル半量とクミンシードを入れ、低温で熱する。香りが立ってきたら、挽き肉・しょうが・高菜漬けを順に入れて炒める。

7. 7.

   挽き肉に火が通ったら、酒と塩、水を加え、中火から弱火でなじませるように炒める。

8. 8.

   水気がなくなったら、スパイスを加え、味を調える。最後にニラを入れ、オリーブオイル半量を回し入れ、すぐ火を止める。

9. 9.

   <フスムを作る>
   すべての材料をフードプロセッサーに入れ、ペースト状にする。
   （フードプロセッサーがなければ、すり鉢で大豆から順にすりつぶし、後から液状のものを加えていくと、なめらかになる）

10. 10.

    トルティーヤに、にらそぼろ、フムスをのせて、はさむ。