作り方

1. 1.

   ※オーブンを180度に予熱しておく

2. 2.

   メロンは3cm角を20個、丸くくり抜いた飾り用を8個とり、キッチンペーパーにのせて水気をとる。

3. 3.

   卵黄にグラニュ糖aを加え、よくすり混ぜる。

4. 4.

   ③にＡを加えてよく乳化させ、薄力粉を加えてすくうように混ぜる。

5. 5.

   卵白にグラニュ糖bを加えてメレンゲを作る。

6. 6.

   ④に⑤の1/3量を加え、泡立て器で混ぜたら、⑤に戻して全体をゴムベラで混ぜる。

7. 7.

   紙を敷いた型に⑥を流し、表面を平らに整えて、180度のオーブンで15分ほど焼く。

8. 8.

   ②の残りのメロン200gをミキサーにかけて鍋に入れる。グラニュ糖cを加えて加熱し、レモン汁、ゼラチン液を混ぜ、全体がなじんだら火からおろす。鍋をボウルなどに入れた氷水にあて、中身を混ぜながら冷やす。

9. 9.

   生クリームにグラニュ糖dを加えて泡立て、リキュールを加える。絞り出し用を少しとって、残りを⑧と合わせる。

10. 10.

    ⑦を冷まして紙をはがし、⑨を塗って②の角切りのメロンを並べて巻く。巻き終わりを下にして紙を巻き、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

11. 11.

    ⑨の絞り出し用クリーム、②の飾り用メロン、セルフィーユを飾り、切り分ける。