作り方

1. 1.

   牛肉は食べやすい大きさに切り、塩（分量外）を少々振る。

2. 2.

   大根は3cmの厚さの輪切りにして皮をむき、面取りして片面に隠し包丁を入れる。

3. 3.

   鍋に昆布、②を入れ、かぶるくらいの水(分量外)を加えて強火にかける。沸騰したら中火にして、大根がやわらかくなるまで30分ほど煮る。

4. 4.

   圧力鍋に油、しょうがを入れて火にかけ、香りがしてきたら①を入れて表面を焼く。

5. 5.

   ④にＡを加えて沸騰したらアクを取り、ふたをして弱火で10分加圧する。

6. 6.

   圧力鍋の圧が抜けたら鍋のふたを開けて③を入れ、みそを加えて味をなじませ、5分ほど煮込む。

7. 7.

   器に⑥を盛り、みつばをのせ、ゆずの皮を散らす。