作り方

1. 1.

   牛肉にグラニュ糖をすりこみ、次に塩をすりこみ、冷蔵庫に1時間置く。

2. 2.

   鍋にAを合わせたものを入れ、ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ましておく。

3. 3.

   ①の表面にBをつけて保存用ポリ袋に入れ、②を加えて冷蔵庫で3日ほど寝かせる。

4. 4.

   ③のポリ袋から牛肉を取り出し、にんにく、ハーブ類を取り除き、水気を拭く。

5. 5.

   ラップを3枚くらい重ねて黒こしょう(分量外)をたっぷり挽く。その上に④をのせて包み、さらにアルミホイルで包み、輪ゴムで数カ所とめたら、湯煎用ポリ袋に入れる。沸騰したお湯にポリ袋を入れ、弱火で20分湯煎する。

6. 6.

   火を止めて20分置いたら、アルミホイル、ラップをはずし、新しいラップで牛肉を包んで粗熱がとれるまで置く。

7. 7.

   ⑥を食べやすい厚さに切り、皿に盛り付ける。クレソン、赤大根を添える。