作り方

1. 1.

   白菜は輪切りにし、タコ糸で軽くしばる。ゆり根はさびをとって、りん片をはがし下ごしらえする。

2. 2.

   えびは背わたを取り、ホタテは4つに切る。

3. 3.

   鍋にAを煮立たせて2.を入れ、火が通ったら取り出す。えびは殻をむく。

4. 4.

   3.の鍋に白菜を入れてじっくり煮込む。やわらかくなったらゆり根を加え、2分ほど煮て火を止める。煮汁をすくってボウルに移す。

5. 5.

   別の鍋にバターを入れて溶かし、小麦粉を加えて焦がさないように3～4分炒める。4.の煮汁を少しずつ加えてなめらかにし、すべて加え終わったら卵黄を混ぜ、生クリームを加える。

6. 6.

   4.の鍋に5.を入れて弱火にかけ、えびとホタテを戻し、温まったらBを加えて火を止める。