作り方

1. 1.

   米は少し硬めの水加減で炊く。

2. 2.

   大根は薄い輪切りにして塩をふり、少ししんなりしたら、塩を洗い流して水気をふき、Aに10分ぐらいつけておく。

3. 3.

   1が炊きあがったら、すぐに合わせておいたBを混ぜ、冷ます。

4. 4.

   大根の葉は細かく刻んで塩もみし、熱湯をかける。粗熱がとれたら水気をしっかり絞り、ゆかり、白ゴマとともに3に混ぜる。

5. 5.

   押し型にラップを敷いて、2を少し重ねながら並べ、その上に青じそを並べ、4をきっちり詰めて押す。

6. 6.

   型から出し、少しおいてから切り分ける。