作り方

1. 1.

   アスパラガスはハカマを取って塩ゆでする。えびは塩ゆでし、尾を残して殻をむく。

2. 2.

   オレンジは半分の実を袋から出し、残り半分は果汁を搾る。

3. 3.

   オレンジの果汁を小鍋に入れて火にかけ半量になるまで煮詰め、冷ましておく。

4. 4.

   ボウルに卵黄と3を入れ、湯せんにかけて混ぜ、ぽってりしてきたら湯せんからはずし、溶かしたバターを少しずつ加え、電子レンジで軽くあたためた生クリームも加えて、塩で味を調える。

5. 5.

   皿に4をしき、1とオレンジの実を盛る。