作り方

1. 1.

   真だらの身は大きめに切り、白子は塩水につけて少しおいてから水洗いし、食べやすくちぎり、それぞれ塩・こしょうしておく。あらは大きく切り、熱湯をかけておく。

2. 2.

   Aはすべてみじん切り、れんこんは3mm厚さの輪切り、ゆりねは1枚ずつはがしておく。Bはまとめて、たこ糸でしばっておく。

3. 3.

   オリーブ油でAをよく炒めてから白ワインを入れ、水とサフラン、Bを加え、あらを入れ煮立ったら弱火にして15分くらい煮る。

4. 4.

   たらの身に薄く小麦粉をつけ、オリーブ油で表面に色がつく程度に焼く。

5. 5.

   3にれんこんと4を焼き汁ごと入れ､れんこんに火が通ったらゆりねと白子を加え、火を通して塩・こしょうで味を調える。Bを取り除き、器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。